Vinter Klovn

Mange producenter af fødevarer sætter en ære i, at produktet altid smager ens. Genkendeligheden opfattes som en kvalitet i sig selv, og har vel også en særlig markedsmæssig værdi. Men det, der kendetegner ægte håndværk i modsætning til masseproduktion, er, at håndværket har sjæl, og at produkterne derfor ikke altid er ens. Masseproduceret øl smager ikke dårligt, men det er altid ens. Det charmerende ved en øl som "Vinter Klovn", som er udviklet i samarbejde med Casper Christensen og Frank Hvam, er, at den hele vejen igennem er et resultat af ægte håndværk, og derfor ikke er fuldstændig ens fra gang til gang.

Jeg fik to smagsprøver brygget efter samme recept. Den ene fra Bryggeriet Apollo (5,7 % vol. alc.), den anden fra Bryggeriet Herning (6,0 % vol. alc.). Herning-udgaven af "Vinter Klovn" var ikke helt færdig, men manglede ca. 2 ugers lagring. Begge smager fremragende, men der er smagsnuancer, som understreger det gode håndværk. Herning-udgaven er fyrig og frisk, måske på grund af sin unge alder, medens Apollo-udgaven er mere sat og rund i smagen.

Jeg kan godt lide en øl, der har krop, og som fylder mundhulen med en velsmag, der varer ved, når den sidste slurk er drukket. En sådan øl er "Vinter Klovn", som har en ganske særlig balance imellem noget blødt og noget bittert. Og jeg tror, at det er denne balance, der giver dette bryg en fylde, som jeg ikke mindes at have smagt ved nogen anden øl.

Sådan er det med mange gode smagsoplevelser. Det er ikke den ene eller anden specifikke smag, som gør indtryk, men derimod balancen mellem de forskellige smagsindtryk. Hos "Vinter Klovn" er balancen imellem det bløde og det bitre meget vellykket, og denne balance resulterer i en intens og fyldig øl.

Det er et eksperiment at brygge en øl, hvor malten består af 20 % havremalt, og hvor der tilsættes appelsinskal og ristede mandler. Men eksperimentet er lykkedes. Smagen er unik, man smager havren, og den bløde fylde leder et øjeblik tanken hen på havregrød. Men øllets gyldne farve og liflige duft bortvejrer straks alle ligheder med det grå og slimede morgenmadsprodukt.

"Vinter Klovn" hører til en mørk januaraften, hvor man efter en lang spadseretur i den kolde og friske luft strækker benene foran en brændeovn eller en pejs med et par brændeknuder der spreder hygge, mens en kraftig simre-ret fra køkkenet fylder husets rum med velduft og forventning om det forestående måltid. Man kan roligt tage glasset med hen til bordet, for "Vinter Klovn" er en virkelig god ledsager til en af vintertidens kraftige retter.

"Vinter Klovn" er brygget til en af årets koldeste måneder, og den spreder varme og hygge i den første måned efter vinter-solhverv, hvor det atter går frem imod lysere og længere dage!