Bryggeriet Herning
"Vi blir ofta tvungna att förvissa våra nya gäster om att våra bryggpannor faktiskt blir använda till att brygga öl."
I raden av restauranger och bryggerier framstår Bryggeriet Herning som ett av de yppersta exemplen på hur formgivning, inredning och konst kan smälta ihop till en enhet.
På Torget i Herning – i Herning Hede och Diskontobanks gamla byggnad, som måste betecknas som en av stadens vackraste, har den färöiska konstnären Trondur Patursson, i samarbete med glasmästaren Per Hebsgaard, förvandlat bankens gamla källare till ett öppet och ljust rum. Det enda som står kvar är den helsäkra bankboxen från 1912, levererad av Herning Pengeskabsfabrik.
Innan Bryggeriet i Herning byggdes, skapade vi ett fruktbart samarbete med konstnärerna – och gav dem massor av frihet att ta sig an den historiska byggnaden. Resultatet blev bland annat ett fantastiskt takljus och en rad enastående glasmosaiker på väggarna. 17 väggreliefer av färgat glas med bakomliggande neonrör pryder väggarna, medan 200 taklampor – också i färgat glas – förser rummet med massor av ljus, och man känner sig som förflyttad till en annan värld, när man träder ned i källaren.
Ölet:
Bryggerianläggningen i Herning är bara hälften så stor som systerbryggerierna i Århus och Köpenhamn. Det betyder, att bryggeriet producerar 500 liter åt gången. I gengäld betyder storleken, att vi i Herning kan hantera fyra olika ölsorter åt gången.
Sortimentet sträcker sig således från den normala och välkända pilsnern över till den överjästa Herning Ale och den helt speciella månadens öl. I perioder har vi därtill ett lätt lunchöl på bara 2,45 volymprocent.
Till Bryggeriet i Herning skapade vi ett fruktbart samarbete med den färöiska konstnären Trondur Patursson och glasmästaren Per Hebsgaard. Tillsammans har de med en fantastisk takbelysning och några lika fina glasmosaiker på väggarna, satt ett mycket markant fingeravtryck på Bryggeriet i Herning. Man känner sig närmast som förflyttad till en annan värld, när man träder ned i källaren.
Snaps på öl:
Som något helt extraordinärt har Bryggeriet i Herning börjat tillverka öl-snaps. Med hjälp av en destillationsapparat, som vi har hämtat i det sydliga Tyskland, utnyttjar vi nu överskottet från vår ölproduktion till att framställa den enastående snapsen.
Konceptet med små lokala brännerier är inte nytt. På 1800-talet fanns det inte mindre än 2500 danska brännerier, men i 1923 fick De Danske Spritfabriker ensamrätt att framställa jäst och sprit. Monopolet varade fram till 1973, då Danmark blev medlemmar i EU.
Ändå har spritfabrikerna länge varit de enda i Danmark som har bränt snaps på lagligt vis – tills vi fick tillstånd från Tull- och skatteverket och påbörjade vår egen unika produktion av den hittills osedda öl-snapsen.
Öl-snapsen destilleras två gånger – och slutar med ett alkoholinnehåll på hela 86 volymprocent. Med hjälp av destillerat vatten kommer de starka dropparna ned till 40 volymprocent, så snapsen kan drickas, och den blir smaksatt med kummin. En del blir sålt, medan en del lagras på träfat i 6 månader. Faten tillför spriten en fin eftersmak av vanilj och gör snapsen lite starkare. Allt i allt innehåller den fatlagrade snapsen 55 volymprocent.
Allt efter årstiden kan vi också erbjuda olika fruktsnapsar.
