MÅNEDENS ØL: "KASTANIEØL" (CA. 4,8 - 6,5 % VOL. ALC.)
Øl med kastanier? - Bière aux châtaignes, Chestnuts, castanâ..
Månedens øl i august anmeldes af
Annika Waag
- brygmester
Vores brygmester Annika Waag skriver om august måneds øl.
Annika Waag er uddannet Levnedsmiddelkandidat fra DTU/KVL samt brygmester fra Berlin (VLB). Hun er født og opvokset på Færøerne, hvor hun i en tidlig alder blev introduceret for de gyldne dråber og øllets univers. Hendes familie har nemlig siden 1888 brygget øl på Føroya Bjór, Færøerne. Hendes oldefar, bedstefar og far var brygmestre. Så måske er det arv eller miljø, der har gjort, at Annika elsker at sammensætte forskellige kombinationer af råvarer og udvikle spændende øltyper. Hendes passion for øl og rejselyst har gjort, at hun har arbejdet med øl både på Færøerne og i Island, Danmark og Tyskland.
ØL MED MERE
Før anvendte man alle mulige krydderier og frugter i øl. Men, da man ikke altid vidste, hvad man fik serveret af spændende sager, fik tyskerne indført en af de første madvarelove "reinheitsgebot" (purity law) fra 1516. Den siger, at øl kun må indeholde vand, malt og humle som øllets krydderi. Belgierne har til gengæld fulgt helt andre traditioner. På Bryggeriet anvendes kun de bedste og reneste råvarer. For det meste brygges der efter 1516-reglen, men der er nu også plads til kreative udfoldelser med spændende krydderier og eksotiske frugter… Denne måneds øl, er udviklet i København, med inspiration fra Korsika. Produktionstiden var ca. 1 måned. I denne periode blev der stablet et smagspanel af dygtige kokke og tjenere op på Bryggeriet. Øllet blev således smagt og bedømt gennem hele processen.
Brygning: 1 dag
Gæring: 4-7 dage
Lagring: 4-6 uger
FAKTA om kastanieøllet
Kastanieøllet er brygget med fem typer malt og tre forskellige typer humle samt kastaniemel og ristede kastaniebrud fra sydeuropæiske spisekastanier. Kastaniemelet og kastaniebruddene blev indmæsket sammen med malten. Øllet blev gæret ved 21oC med en udsøgt Ale-gær.
Smag
Øllet fremstår rødbrunt med en duft af nødder, ristet malt og kastanie. Øllet har en middel fyldighed. Smagen er sødlig og vinøs med noter af malt og kaffe, som balanceres af en bitter tørhed fra kastanierne og humlen.
Kastanieøllen er god som appertif. Den passer godt til laks, vildt eller lam. Desuden er den perfekt til ost, brownies eller til isdesserten. Men, den kan nu også fint nydes alene...
Brygmesterens kommentar til sidst
Det har været som den smukkeste sommerdag på Færøerne at sammensætte denne kastanieøl med valg af malt, humle og gær. Øllet fremstår med en speciel aroma. Nu er det din tur til at bedømme og nyde øllet..
Velkommen til øllets vilde verden!
Se på øllet,
Slyng øllet rundt i glasset,
Snus til øllet,
Smag på øllet.
Skál, Skål, Salud...